Содержание
Различия между охлаждением и заморозкой
Охлаждение и заморозка являются двумя из многих методов сохранения пищевых продуктов. Люди всегда искали способы продлить свежесть еды. В настоящее время, благодаря все более и более развитой технологии и все более и более хорошим морозильникам, это становится намного легче. Сохранение пищевых продуктов означает различные способы обработки и хранения продуктов питания, цель которых состоит в том, чтобы продлить их срок службы и обеспечить их безопасность для потребления. Методы консервации пищи:
Охлаждение
Охлаждение благодаря этому процессу, жизненно важные функции бактерий блокируются при температуре около нуля градусов Цельсия; охлаждение (при температуре от 10 до 0 ° C) убивает только небольшое количество микроорганизмов. Недостатком охлаждения является то, что бактерии, которые выживают в процессе охлаждения, начинают развиваться в пище при ее нагревании.
Заморозка
Замораживание (при температуре от 0 до -30 ° С) более эффективно, поскольку оно приводит к гибели большего числа микробных клеток. Благодаря замерзанию протекание химических реакций замедляется (в основном процесс окисления). К сожалению, замораживание не является идеальным способом сохранения, поскольку существуют бактерии, которые лучше всего развиваются под воздействием низких температур.
сушка
Сушка - удаляет из посуды количество воды, чтобы предотвратить рост порчи микроорганизмов. Преимуществом сушки является простота хранения продуктов, их транспортировка и длительный срок хранения. Однако недостатком является то, что форма и структура пищи меняется, она теряет многие вкусовые качества. Теперь красители, сахара и глутамат натрия добавляются в высушенную пищу для улучшения вкуса и внешнего вида блюда.
Cоление
Соление-состоит в добавлении хлорида натрия в пищу. Это предотвращает образование и концентрацию микроорганизмов. Благодаря солению мясо приобретает приятный соленый вкус, но, мясо сохраняет красивый, натуральный цвет. Недостатком соления является то, что вредные вещества, такие как: нитраты (натрий и калий, E 251, E 252) и нитриты (ядовитые вещества, но не безвредные, поскольку они полностью разлагаются в процессе технического обслуживания), добавляются к хлористому натрию.
Химическая обработка
Химическая обработка - в пищу добавляются химические вещества, консерванты, которые убивают микроорганизмы. Благодаря добавлению консервантов пища может храниться при комнатной температуре и не будет испорчена. Большим недостатком этого решения является то, что консерванты в большинстве случаев очень вредны для организма человека.
Ультразвуковая обработка
Ультразвуковая обработка - микроорганизмы не выдерживают внезапного изменения давления, возникающего в их влажной среде благодаря ультразвуку. Этот вид консервации используется для специй, фруктов и овощей. Благодаря этому методу вкусовые качества блюда не снижаются. Недостатком является то, что данный метод в настоящее время используется только в лабораторных условиях. Техническое обслуживание под высоким давлением Посуда специально упакована и помещена в устройство высокого давления, в котором давление быстро повышается от 100 до 1000 МПа. Таким образом, бактерии, грибки и плесень погибают. Блюда остаются неизменными по качеству. Недостаток этого метода консервации заключается в том, что споры (то есть споры, клетки, которые помогают выживать в сложных условиях) бактерий, грибков и плесени также будут выживать при более высоком давлении. Большим недостатком является высокая цена устройства высокого давления.
Вакуумная обработка
Вакуумное обслуживание (вакуум). Основной принцип обслуживания с использованием вакуумной системы заключается в уменьшении доступа воздуха к пище. Воздух отсасывается вакуумным насосом из мешков для хранения продуктов. В вакуумном пакете еда будет оставаться свежей в несколько раз дольше, чем в обычных условиях. Пища также сохраняет витамины, другие питательные вещества и естественный запах. Система проста в использовании и широко доступна. К сожалению, некоторые бактерии даже попадают в вакуумную пищу.
Пастеризация
Пастеризация - это кратковременное повышение температуры до 60-75 ° С, которое уничтожает микроорганизмы. В отличие от варки, пастеризация не вредит качеству пищи. Позволяет дольше хранить молоко, яйца или мороженое. Полностью или частично разрушает витамины А и С, встречающиеся, например, в молоке. Температурный эффект должен соответствовать конкретной пище.
В заключение
• Охлаждение и заморозка - это способы сохранения пищи
• Охлаждение уменьшает рост бактерий, а замораживание убивает бактерии.
• Охлаждение (при температуре от 10 до 0 ° C), замораживание (при температуре от 0 до -30 ° C).
Оставьте комментарий